La soja amarilla orgánica es rica en fibra y proteínas, y es una excelente fuente de potasio. La soja es muy popular entre los vegetarianos. Gracias a su concentración de nutrientes y especialmente proteínas, la soja es una excelente alternativa a la proteína animal. La soja amarilla también es rica en omega 3, vitaminas y minerales.
La soja se come cocida, germinada y especialmente en tofu o leche. Para cocinar, remoje las semillas de soja durante la noche en 4 veces su volumen de agua. Lavar, cocinar a fuego lento durante 2 horas en 4 veces su volumen de agua.
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