Los frijoles azuki, también llamados soja roja, proporcionan carbohidratos y fibra dietética. Son ricas en proteínas y sales minerales y contienen muy pocos lípidos.
Remojar las alubias entre una hora y toda la noche.
A continuación cocer 1 volumen de alubias en 3 volúmenes de agua con sal durante 45 a 90 minutos (dependiendo del tiempo de remojo).
Condimentar al gusto.
Valores nutricionales medios por 100g de judías Azuki (peso seco):
Calorías: 310 kcal (1357 KJ)
Proteínas: 21 g
Grasas: 0,5 g de los cuales 0,2 g de ácidos grasos saturados
Hidratos de carbono: 49 g de los cuales 0,5 g de azúcares
Fibra dietética: 13g
Hierro: 5 mg
Magnesio: 127 mg
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